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美味的香肠调料人人都能学

时间:2021-10-26 16:55:20 点击次数:8042

 快过年了,在四川,家家户户又开始准备腌制香肠了,目前腌制香肠的方式有两种方式,第一是买好肉之后找到装香肠的店家腌制,二是自己在家进行腌制,腌制的香肠是否好吃主要看香肠调料,作为四川的腊肠,主要以香辣为主,因此在调料方面也很有讲解,无论是在店家那里装香肠还是在家自己腌制,都需要用到香肠调料,下面就为大家来介绍一下香肠调料的做法。

    原材料秘方: 瘦猪肉35千克,赘肉15千克,红辣椒面250克,麻椒()125克,茯苓(微炒)50克,八角10克,八角茴香10克,白豆蔻10克,鲜姜150克,小葱150克,大豆油1.5千克,食盐11.5千克,白砂糖1kg,纯粮酒250克,鸡精75克,硝水75克,甘草水(用夏枯草25克,冷水250克熬料去渣)适当。

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是不是觉得很麻烦,当然超市或者网上都有各式各样的香肠调料,川菁食品作为四川的大中型调味料生产厂家,川味香肠调料肯定是拿手绝活,同时可为商家或家庭提供香肠调料的批发,也可以为食品公司或商家提供产品研发配置。话不多说,我们看一下具体做法
      做法:
      1.原材料梳理:将瘦猪肉,赘肉切割成一小块。
      2.拌料装灌:盐与硝水混和,先掺加绞好的肉内,再添加其他辅材(红辣椒面,麻椒,茯苓,八角,八角茴香,白豆蔻混和炒后共碾碎粉),浸68钟头,待调料进味后就可以装灌。
      3.晾干:装灌后晾干10天上下,待表皮稍有冒油变硬,就可以移进房间内挂起来吹干,25天后即是制成品。如烘干处理可降低晾干時间。
      吃法: 此品因有甜味,宜独立用慢火煮或蒸,凉后就可以切成片摆盘。
      存放方式 :短期内存储晾挂就可以。如较长时间存储,可把晾干的腊肠装净宽主缸(最好是下边垫上竹架或整洁筐头一只),每放一层腊肠,用喷雾机喷一次酒,直到装好,盖上封实,放到荫凉空气流通的库位,可储存46个月,口味不会改变,香辣爽口。

u=1723246071,4292398716&fm=26&fmt=auto.webp.jpg      川味香肠秘方
      用材:鲜生猪肉1斤,皮蛋2个(造粒),猪肠衣适当。
      调味品:生姜沫30克,盐15克,五香粉5克,木薯淀粉10克。
      制做:生猪肉切细砂,放盐,五香粉翻拌沾汁三十分钟(腌渍环节中一边加调味品一边辗压,尽可能用劲辗压肉粒,使之蓬松易进味,要不是注水肉,并不放木薯淀粉),添加皮蛋粒,生姜沫翻拌灌进猪肠衣中,每过20厘米用绳结为小段,挂起来吹干(约十天到半月),晾干,上笼蒸三十分钟,切成片就可以服用。
      提醒:五香粉最好是应用自己制作的,能够按照本地口感调整配制,由于买回来的大部分掺了变性淀粉,不太好把握使用量。

      有需要了解香肠调料的商家或个人都可以联系咨询我们,让你了解更多的香肠调料使用方式,欢迎来电咨询,方便的随时欢迎来厂参观考察!

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